胎兒是人的一生中發(fā)育速度最快的階段,其大腦的發(fā)育更是十分迅速和重要的。因此,胎兒所需營養(yǎng)中的很大一部分都是以促進(jìn)腦發(fā)育為主的。人們在研究腦功能中,對腦組織進(jìn)行過分析,發(fā)現(xiàn)對腦組織發(fā)育產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素有以下8種,這也是胎兒腦發(fā)育主要的營養(yǎng)素。
(1)脂肪
脂肪對于大腦的生成和發(fā)育來說是第一需要的營養(yǎng)成分。器官和組織,尤其是腦組織,在其分化發(fā)育過程中,都離不開合成含磷脂及固醇的新細(xì)胞。脂肪食物在體內(nèi)分解可產(chǎn)生人體不可缺少的脂肪酸、磷脂、固醇及各種含脂蛋白。脂肪還是身體熱量的重要來源,每1克脂肪可產(chǎn)生37.62千焦熱量,而且脂肪內(nèi)富含維生素A、維生素D及維生素E。
脂肪分為植物性脂肪和動物性脂肪。對人體有益的必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)在大豆、芝麻、核桃等植物中含量較豐富。動物性脂肪中含有膽固醇,過多攝入會使血液中膽固醇含量增高。因此,妊娠期脂肪攝入最好以植物性脂肪為主。含有植物性有益脂肪酸的食物還有花生、松子、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁等。
在日常生活中,脂肪的主要來源有食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和豬油、牛油、羊油等動物油,還有核桃仁、魚、蝦、動物內(nèi)臟等。尤其是魚類,不但含有比動物油更多的不飽和脂肪酸,而且還含有一種更能夠健腦益智的營養(yǎng)物質(zhì)-DHA。
因此,孕婦每周至少要吃3—5次魚,如果家庭條件允許的話,最好每天吃1次魚,每次不少于250克,那么胎兒就可以通過胎盤從母體中獲得大量的DHA,使腦細(xì)胞數(shù)量增殖和發(fā)育優(yōu)良。胎兒獲得DHA的量與母親攝入DHA的量是成正比例關(guān)系的。如果母親懷孕期間魚吃得少或因為偏食等其他原因使DHA攝入量減少,那么胎兒從母體內(nèi)獲得的DHA含量也少,這樣就會給胎兒的大腦發(fā)育帶來很大的損失,甚至造成無法彌補(bǔ)的后果。1990年在日本東京召開的“國際DHA研討會”上,英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所克羅夫特教授稱:“魚含有的DHA可使頭腦聰明?!边@一觀點,已被西方科學(xué)家反復(fù)進(jìn)行實驗所證實。在日本,曾有許多專家做過調(diào)查,發(fā)現(xiàn)日本的聰明孩子絕大多數(shù)喜愛吃魚。
(2)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)對生命的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能和大腦發(fā)育起著很重要的作用,所以它的希臘名字翻譯成中文就是“頭等質(zhì)量”。顧名思義,我們便可知道蛋白質(zhì)對人體的重要性。蛋白質(zhì)存在于所有的生物體內(nèi),從高等動物到低等微生物、從人類到最簡單的生物病毒都含有蛋白質(zhì)。
對我們?nèi)梭w來說,蛋白質(zhì)的含量占軀干總重量的30%—50%,我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的。更為重要的是,蛋白質(zhì)是人的大腦復(fù)雜智力活動中不可缺少的基本物質(zhì),如果孕婦在妊娠期缺乏蛋白質(zhì),會導(dǎo)致母體子宮、胎盤及乳房發(fā)育障礙,腹中的寶寶則會因蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足而引起大腦發(fā)育障礙,將嚴(yán)重影響其出生后的智能水平。蛋白質(zhì)如此重要,可是我們自身卻不能合成,所以必須通過飲食獲取。
蛋白質(zhì)分為動物蛋白和植物蛋白。過去有不少人認(rèn)為植物蛋白不如動物蛋白營養(yǎng)價值高,因此忽視了植物蛋白的攝入,其實這是一個很大的失誤。豆制品已被世界公認(rèn)為是健身益智的最佳食品,不但味道鮮美,而且對胎兒大腦發(fā)育有著特殊功能。大豆就是我們平時所說的黃豆,它所含的蛋白質(zhì),比雞蛋高3.5倍,比牛肉高2倍,比牛奶高13倍。更主要的是,大豆本身含有人體所必需的而又不能在體內(nèi)合成的8種氨基酸,如賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。
因此,我們建議懷孕期間的婦女多食用豆制品,它不僅可以預(yù)防新陳代謝紊亂、合并貧血、肌肉萎縮、營養(yǎng)不良性浮腫、脫發(fā)等疾病,更重要的是可促進(jìn)子宮、胎盤及乳房的進(jìn)一步發(fā)育,并對胎兒的大腦發(fā)育發(fā)揮重要作用。懷孕期婦女多吃豆制品,能促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的旺盛生長,從而提高胎兒的智力。
因此,婦女在孕期胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育的階段,尤其是在懷孕晚期即最后3個月胎兒腦發(fā)育最旺盛的時期,千萬要多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物。
那么,哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)呢?我們?nèi)粘I钪惺秤玫氖葚i肉、魚、牛奶、雞蛋、奶酪等食品中富含動物蛋白,而黃豆、花生米、各種豆制品中富含植物蛋白。孕婦整個孕期應(yīng)多吃這些食物,每日攝入的蛋白質(zhì)不少于80克,而且提倡動物蛋白和植物蛋白混合食用,這樣可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
?。?)鈣
鈣能保證大腦頑強(qiáng)工作,對腦所產(chǎn)生的異常興奮起到抑制作用,并能使腦細(xì)胞避免有害刺激,因此孕婦懷孕期間對鈣的攝取也是很重要的。缺鈣會使人對各種刺激變得敏感,情緒容易激動,煩躁不安,孕婦的這種情緒變化可以直接影響胎兒的腦發(fā)育,使胎兒腦的發(fā)育產(chǎn)生障礙,出生后會出現(xiàn)煩躁、精神不易集中、智力低下等現(xiàn)象,還會造成先天性佝僂?。ňS生素D缺乏病)、抽搐等癥。‘同時,鈣也是胎兒骨骼發(fā)育必不可少的元素。妊娠期,胎兒骨骼和牙齒的生成和發(fā)育需要大量的鈣,孕婦鈣攝入量不足時,胎兒卻仍不斷地從母體攝取鈣來滿足其自身的需要,首先會造成母體自身血鈣降低,從而造成骨質(zhì)疏松、行走困難、下肢抽筋等現(xiàn)象。如果母體缺鈣嚴(yán)重或時間較長,更會累及胎兒,使胎兒骨質(zhì)鈣化不良、組織內(nèi)含鈣水平降低、體重下降等。因此,非妊娠期,每個婦女每天平均需要鈣0.4克,而妊娠期婦女每天需鈣量必須大于1克,才能滿足母親和胎兒對鈣的需要量。
含鈣豐富的食物有小魚、海帶、蝦皮、芝麻醬、豆制品、乳類、蛋類及水果等。豬骨、牛骨、羊骨熬成湯后加點醋可增加鈣質(zhì)釋放,另外,在補(bǔ)鈣的同時補(bǔ)充維生素AD滴劑也很有必要,可以大大提高鈣質(zhì)的吸收率。
?。?)糖
雖然腦的重量只占體重的2%左右,但腦的耗能量卻占全身總熱量的20%,因此腦對能量的需求非常大,而糖正是大腦活動能量的來源。大量的糖能刺激胰島素分泌增加,使血液中色氨酸含量提高,色氨酸可刺激5-羥色胺的產(chǎn)生而增強(qiáng)大腦神經(jīng)元的活動,提高智力。有人稱糖為“慢性能源”,正是因為它能將能量細(xì)水長流地提供給大腦,從而成為大腦供能的最佳源泉。
但是攝入過多的糖也會損害腦的功能,容易造成神經(jīng)敏感、神經(jīng)衰弱等各種大腦障礙,使得孩子出生后產(chǎn)生哭鬧、吃奶差等現(xiàn)象。所以,婦女在妊娠期間攝入糖量要適度,要根據(jù)體力勞動強(qiáng)度來確定。
(5)碘
碘是人體生成甲狀腺素的主要原料,也是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必要原料,胎兒的腦發(fā)育離不開碘。如果在胎齡10~18周內(nèi)缺碘,甲狀腺素就會供應(yīng)不足而使胎兒發(fā)育不良,出生后的嬰兒可出現(xiàn)先天性甲狀腺腫大及先天性克汀病,表現(xiàn)為智力低下、語言障礙、耳聾和上運動神經(jīng)障礙等。這些癥狀出現(xiàn)后即使再補(bǔ)充碘也難以糾正,造成終身疾患。
據(jù)統(tǒng)計,我國有幾百萬克汀病患者,在許多缺碘嚴(yán)重的地區(qū),克汀病已成為當(dāng)?shù)睾⒆又橇Φ拖碌闹饕?。國際碘缺乏病理事會執(zhí)行主席赫特澤教授就呼吁:中國婦女妊娠期只要補(bǔ)足了碘,每年就可少出生上百萬癡呆傻兒。因此,孕婦一定要注意碘的攝入。
含碘豐富的食物主要為海產(chǎn)類,如海帶、海藻、紫菜等,孕婦可多食用。缺碘地區(qū)的孕婦除飲食中注意補(bǔ)碘外,還應(yīng)堅持食用含碘鹽,加強(qiáng)碘的補(bǔ)充。
?。?)鋅
鋅是人體代謝過程中的一種重要元素,它參與人體蛋白質(zhì)、核酸及多種重要酶的合成,能刺激細(xì)胞分裂,是促進(jìn)組織生長、幫助創(chuàng)傷組織修復(fù)及有利智力發(fā)育的重要物質(zhì)。氧化酶、蛋白質(zhì)分解酶、碳酸水解酶等依賴其中的鋅原子,在生命活動過程中起著轉(zhuǎn)運物質(zhì)和交換能量的“生命齒輪”作用。因此,科學(xué)家認(rèn)為鋅甚至比維生素還重要。
鋅又是制造精液的重要元素,所以生殖發(fā)育不可缺鋅,長期缺鋅可造成性功能衰退,以致不育。
如果缺鋅,會影響胃黏膜的修補(bǔ),引起食欲減退,甚至引發(fā)吸收障礙綜合征;缺鋅還會使皮膚粗糙,導(dǎo)致角質(zhì)皮炎,久而久之,造成發(fā)育遲緩,甚至貧血。孕婦若缺鋅,有可能引起胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形、性腺發(fā)育不全,導(dǎo)致侏儒癥及智力發(fā)育障礙、免疫力降低等癥。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定,1歲以下嬰兒每日需要鋅3-5毫克,1-10歲兒童每日需要量為5-10毫克,少年為7-15毫克,成年人為12-16毫克。孕婦、乳母鋅的需要量為成人的2倍。
鋅在食物中普遍存在,只要孕婦不偏食、不挑食,飲食里的鋅供應(yīng)量是足夠的。青菜等綠色蔬菜及豆類里含鋅較多,瘦肉、魚類也含不少鋅,即使是我們的主食——大米里含鋅量也足夠人體所需。據(jù)分析,每千克糙米含鋅17.2毫克,全麥面含鋅22.8毫克,白蘿卜含鋅33.1毫克,黃豆含鋅35.6毫克,大白菜含鋅42.2毫克,牡蠣含鋅1200毫克。
一般動物性食物中鋅含量較多,也易于被吸收利用,如動物肝臟、肉類、奶類、海鮮、牡蠣等。有些植物性食物,如谷類、豆類、麥皮、核桃、栗子、花生等也含有不少鋅,可經(jīng)常食用。
(7)維生素
維生素的種類很多,是參與人體各器官功能調(diào)節(jié)的重要物質(zhì)。雖然人體對各種維生素的需要量不大,但缺少哪一種也不行。
維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
①脂溶性維生素。脂溶性維生素能溶解于脂肪中,在含脂肪的食物中容易被人體吸收。
維生素A:維生素A能促進(jìn)組織生長發(fā)育,增強(qiáng)皮膚黏膜的抗病能力,保持正常視力以及保證產(chǎn)后乳汁分泌等。如果維生素A缺乏,可能引起夜盲癥。所以,婦女妊娠期間應(yīng)適當(dāng)增加維生素A的攝入,使胎兒在體內(nèi)儲存一定量的維生素A,以備出生后備種需要。由于維生素A是脂溶性的,因此,植物類食品最好炒食,便于身體吸收。
含維生素A豐富的食物有蛋黃、胡蘿卜、南瓜、黃油、菠菜等,孕婦可多食用。
維生素D:維生素D是骨骼生成及發(fā)育不可缺少的重要元素,它的主要作用是幫助鈣和磷的代謝吸收,促進(jìn)骨骼、牙齒的生長。維生素D缺乏,容易患軟骨病。孕婦維生素D攝入不足,可影響胎兒骨骼的結(jié)構(gòu)及生長的速度,而且這種影響在胎兒出生后不易補(bǔ)救,故孕婦在妊娠期應(yīng)特別注意維生素D的攝入。
含維生素D豐富的食物有黃油、干魚、白蘿卜、干蘑等。
維生素E:維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用,還能防止不飽和脂肪酸的過氧化,可以防止腦細(xì)胞活力衰退。此外,維生素E還能增強(qiáng)生育能力,預(yù)防流產(chǎn)、早產(chǎn),防止衰老,能促進(jìn)胎兒生長發(fā)育等。如果孕婦體內(nèi)缺乏維生素E,就會影響胎兒的大腦功能;使其產(chǎn)生功能障礙,腦活動能力減弱,造成胎兒出生后智力下降。維生素E缺乏還造成孕婦自身肌肉萎縮以及胎兒發(fā)育異常等不良后果。
維生素E廣泛分布在木本植物的果實、種子及谷物的胚芽中。含維生素E豐富的食物有五谷、大豆、花生、芝麻、萵苣、油菜、菜花等,孕婦可多食用。
?、谒苄跃S生素。水溶性維生素能溶解于水,容易被人體所吸收,但也容易遭破壞。水溶性維生素包括B族維生素及維生素C等。
維生素C:維生素C在人體中有多種功能,能幫助血液吸收和運送鐵而促進(jìn)血液的再生;能促進(jìn)組織的修復(fù)和傷口的愈合;能激活白細(xì)胞的吞噬作用,增強(qiáng)抗病能力。維生素C在胎兒腦發(fā)育期還能起到提高腦功能的作用,研究證實,人腦是人體含維生素C最多的地方,孕期婦女充足地攝取維生素C,可提高胎兒智力。美國營養(yǎng)學(xué)家?guī)彀屠涂ㄆ澰?jīng)對人群抽樣調(diào)查后得出結(jié)論,血液中維生素C的含量與智能有著密切關(guān)系。胎兒出生后自身合成維生素的能力在10個月后迅速下降,到1周歲時幾乎全部喪失。若不注意從飲食中供給維生素C,則可能使大腦發(fā)育不良,甚至導(dǎo)致腦功能紊亂。人體缺乏維生素C,體內(nèi)許多代謝過程受影響。孕婦缺乏維生素C,胎兒生長發(fā)育自然也受影響。
還要注意的是,維生素C需要量高而利用率低,容易因吸收不足而引起維生素C的缺乏。另外,維生素C對熱、堿、氧都不穩(wěn)定,一般蔬菜烹調(diào)后就會損失30%~50%。因此要注意合理的烹調(diào)方法,以防造成維生素C的流失。
維生素C大量存在于新鮮綠葉蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中,特別是棗、山楂、橘子、柿子,孕婦懷孕期應(yīng)多吃各種蔬菜和水果。
B族維生素:B族維生素包括維生素B1維生素B2維生素B6煙酸、維生素B12等,它們對人體的影響十分廣泛。許多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為B族維生素對大腦的功能有著間接的影響,B族維生素對腦的作用是它與蛋白質(zhì)共同作用的結(jié)果。懷孕的婦女一定要注意B族維生素的攝取,尤其是維生素B6還有減輕早孕反應(yīng)的作用。
許多研究證明,孕期婦女缺少B族維生素,可造成胎兒精神障礙,使出生后的新生兒易哭、不安、煩躁,還可引起孕婦胃腸蠕動減弱、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏等癥狀。在懷孕早期,還會加重孕婦的早孕反應(yīng),使母體對營養(yǎng)的吸收更差,造成胎兒各方面營養(yǎng)缺乏,從而嚴(yán)重地影響胎兒腦的發(fā)育,影響今后的智力。
具體來說,維生素B.能促進(jìn)糖質(zhì)代謝,增進(jìn)食欲,幫助消化吸收。孕婦若缺乏維生素B1,可產(chǎn)生浮腫、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病,還易造成流產(chǎn)、早產(chǎn)及新生兒先天性維生素B1缺乏病等。維生素B1來源比較豐富,谷類、豆類、酵母、山芋、花生等都富含維生素B1。妊娠期,孕婦只要攝入各種主食,尤其是一些粗糧,一般不會造成維生素B1的缺乏。
維生素B2是體內(nèi)代謝催化劑輔酶的重要成分,有保護(hù)肝臟、促進(jìn)生長發(fā)育及促進(jìn)乳汁分泌等功能。孕婦若缺乏維生素B2,除發(fā)生口角炎、皮膚損害外,還可能引起早產(chǎn)和死胎。維生素B2的含量以動物性食物較豐富,如動物肝腎、乳類、蛋類。綠葉蔬菜和水果中也含有豐富的維生素B2。
維生素B12對DNA的合成起著重要作用,能促進(jìn)細(xì)胞尤其是腦細(xì)胞的發(fā)育和成熟,并能促進(jìn)肝功能及造血功能。維生素B12缺乏可導(dǎo)致惡性貧血、機(jī)體抵抗力下降等,因此孕婦應(yīng)多攝入含維生素B12豐富的食物。含維生素B12豐富的食物主要有動物肝腎、肉類及排骨等。
(8)葉酸
神經(jīng)管畸形是由于孕婦體內(nèi)葉酸缺乏所致的胎兒先天畸形,主要表現(xiàn)為無腦畸形和脊柱裂。葉酸缺乏還會造成流產(chǎn)、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、唇腭裂與先天性心臟病。我國每年出生神經(jīng)管畸形病兒至少8萬~10萬。為預(yù)防該病的發(fā)生,可口服小劑量葉酸。另外,孕婦還可多吃新鮮水果、蔬菜。